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          传承白酒非遗技艺,贵州青酒举行封藏盛典
          来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网  2023-09-20 10:22 作者:《华夏酒报》/中国酒业新闻网

          每一份美好记忆都值得珍惜,每一坛“真年份”青酒都值得珍藏。

          2023年9月19日,以“千年青韵 洞藏酱香”为主题的贵州青酒首届非遗文化节暨封藏盛典,在酒厂所在地贵州省黔东南自治州镇远县举行。青酒人遵循古礼,以赤诚的文化情怀和精神信仰,传承白酒非遗酿造技艺,向各地宾朋献上了一坛坛封藏好酒。

          贵州青酒、贵州醇、枝江、匀酒董事长兼总经理朱伟

          开幕致辞中,贵州青酒、贵州醇、枝江、匀酒四家企业的掌舵者朱伟围绕中国白酒文化和青酒重振情况进行了介绍,同时向与会嘉宾送上祝福:“三年五年之后,希望大家在酒桌上会很自豪地说:‘在群山环绕的贵州青酒酒厂,在他的洞藏酒库中,有我亲手封藏的一坛老酒’!”

          遵循古训天时,封藏青韵酱香

          重阳前后,酱酒下沙,这是新一轮酿造的起点,直接决定着全年生产能否顺利,也影响着基酒的产量和质量。在新一年度的酱酒生产之前,青酒人遵古训,循天时,启动了酿酒过程中重要的一环——封藏盛典。

          镇远县人民政府副县长、黔东经济开发区党工委副书记、管委会副主任王建勇

          9月19日,在贵州省镇远县青酒厂,来自全国各地的政、商代表齐聚一堂,共同见证了这一历史时刻。镇远县人民政府副县长、黔东经济开发区党工委副书记、管委会副主任王建勇对各界朋友的到来,表示热烈欢迎。他在致辞中介绍说,镇远是一座有着两千多年历史的文化名城,这里的好山好水为酿造高品质青酒提供了良好生态保障。如今,青酒品牌稳步复兴,已成为镇远走向全国、全国认识镇远的亮丽名片。未来,镇远将抢抓舞阳河流域酱香型白酒产区发展机遇,更加注重提升品质品牌。本次封藏盛典,“让我们相聚镇远,在舞阳河畔邀饮一杯青酒,弘扬非遗文化,共绘发展蓝图!”

          贵州白酒产业发展促进会秘书长、贵州省工业和信息化发展研究院院长杨德校

          贵州白酒产业发展促进会秘书长、贵州省工业和信息化发展研究院院长杨德校作为行业代表致辞。他说,贵州青酒作为贵州省特色名酒,一直以来以其独特的口感和精湛的酿造工艺赢得了广大消费者的喜爱,一句“喝杯青酒 交个朋友”的广告语,更让青酒成为朋友的代言词。今年是白酒行业较为艰难的一年,希望贵州青酒保持战略定力,协助经销商做好精细化营销,让经销商有钱可赚,维系好厂商一体的利益联盟,同时呼吁经销商也要坚定信心,看好青酒,支持青酒,多使劲、使大劲,共同把“青酒”招牌擦得更亮。

          “国之大事,在祀与戎”,封藏祭祀典礼是本次活动的重要环节。整场典礼依照传统礼制举行,在庄严的古乐声中,主祭、副祭带领酒厂负责人及嘉宾,以传统礼仪祛秽净手,献贡,感恩天地,印盖封藏大印,并签写封条,祈愿封坛。酒工随后抬酒入洞,进行封藏。

          之后,青酒酒厂有限公司副总经理吴海带领酒厂各部门负责人进行了产品质量宣言,青酒销售有限公司副总经理兼销售总监何四文讲解了封藏酒价值及青酒的品牌故事。 

          青酒销售有限公司副总经理兼销售总监何四文

          此前,以“喝杯青酒 交个朋友”为宗旨,青酒组建汇聚了全国消费意见领袖的顶层生态圈——青友荟。本次盛典上,20名封藏嘉宾作为代表上台,正式成为青友荟的一员并被授予荟牌和封藏酒收藏证书。

          传承非遗文化,厚植品牌根基

          借助封藏盛典,作为贵州省非物质文化遗产的青酒洞藏工艺受到不少嘉宾的关注。以“千年青韵 洞藏酱香”为主题,厂方通过实地参观、美酒品鉴、文化宣讲等方式向来宾们介绍这一工艺,厚植了青酒的品牌根基。

          青酒的洞藏酱香工艺离不开酒厂所在地特殊的生态环境。镇远地处江南丘陵与云贵高原的过渡地带,属典型的喀斯特地貌。这里山峦叠翠,河流纵横,气候宜人,也因此形成了独特的酿酒有益微生物体系。2020年1月,国家文化和旅游部确定镇远古城旅游景区为国家5A级旅游景区。

          在长期的生活实践中,镇远先民们很早就发现和创造了利用喀斯特溶洞进行酿酒藏酒,使酒质更为甘甜醇美的工艺。这种古朴的酿造工艺,在民间世代相传至今。

          从20世纪80年代起,贵州青酒就在认真总结民间工艺基础上,酿造出了令人回味无穷的洞藏青酒,并投入巨资,建成了当时中国最大的白酒洞窖基地。贵州青酒人工开挖与天然形成的窖藏山洞约6万平米,最高可年洞藏中级白酒20000吨。

          2007年,贵州省公布了第二批非物质文化遗产名录,入选传统手工技艺类(37个)的白酒酿造工艺仅两个,其中一个就是青酒洞藏工艺(另一为董酒酿制技艺)。自此,青酒成为继茅台(茅台酒传统酿造工艺)之后,第二个入选贵州非物质文化遗产名录的白酒企业。著名白酒专家、江南大学教授徐岩曾评价:“青酒的洞藏工艺在天然状态下,利用恒定的湿度和温度来酿造优质原酒,这一生产工艺与世界优质白兰地有着异曲同工之妙。”

          近年来,众多专家们对洞藏白酒课题深入研究发现,山洞内温度湿度终年保持恒定,具备“冬暖夏凉”的微气候特点。白酒基酒贮存在四季恒温的山洞自然老熟,酒体比一般酒库贮藏的白酒更为清澈透明、丰满醇和,香味也更加芳香馥郁。尤其是酱香型白酒,经山洞储藏酿造后,更具有一种独特的风韵。

          本次盛典上,一位订购了青酒千斤坛整坛的河北酒商表示:“青酒的封藏大典,不仅是对中华民族数千年白酒文化的丰富与传承,更重要的是一种对传统工艺的倡导和尊重,对非遗技艺的保护和弘扬,这使我对青酒品牌未来的发展更有信心。”

          白酒私人洞窖,开创封坛酒新局面

          在当天的封藏大典外,还出现了另一个火爆场面:厂方为大典特别推出的整坛年份酒,受到了与会嘉宾的热烈追捧与欢迎。现场订购登记处,一度出现了“塞车”现象。

          青酒的整坛年份酒限量定购,只针对老酒爱好者销售,以满足其个性化消费需求。客户封坛后,就相当于在青酒厂的专业、专属洞藏酒窖内,建立了自己的白酒私人洞窖,今后无论是大型庆典、宴请贵宾还是馈赠亲友,只需提前告知厂方,就能快捷送达客户指定地点。这种白酒不以瓶售,而以坛卖,开创了封坛酒新局面。

          有业内人士认为,青酒这次推出的封坛酒之所以受到欢迎与其品质优势和稀缺属性不无关系。封坛酒是优质原浆,并以陶坛储存,在山洞窖藏,代表着酒企的酿酒高度;另外,物以稀为贵,封坛酒无论是收藏还是投资,都能持续实现保值增值,与老酒风口也不谋而合。

          “青酒有着深厚的品牌积淀,而且地处国家级旅游景区,酿酒环境卓越,洞藏青酒酿造工艺是贵州省的非物质文化遗产,这些都是其打造封坛酒项目的优势,但这还不是全部。”据该人士分析,贵州青酒运作封坛酒最大的底气在于雄厚的老酒储备和“真年份”这一大IP,“朱伟旗下的几家企业,包括贵州醇、青酒、枝江一直是‘真年份’的主要倡导者,在几家企业的力推下,‘真年份’概念已经深入人心,这让其运作封坛酒项目的空间更大,因为封坛酒的一大特点就是酒体保真、年份保真,而企业一直在做的就是这一点。”

          封藏大典的背后是贵州青酒对传统文化的敬重、对工匠精神的坚守,更是对非遗技艺的传承与弘扬。《华夏酒报》记者了解到,此次举办封藏盛典是贵州青酒的一次新鲜尝试,以此为契机,未来相关活动还将常态化开展。

          编辑:温爽爽
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